Tiết canh
Bát tiết canh sau khi hoàn tất phải có màu đỏ tươi, đông đặc có thể xắt miếng mà không bị vỡ và có rất ít nước...
Cách làm
- Hãm tiết: cắt tiết cho chảy bớt một chút đầu, hứng lấy tiết giữa vào dung dịch hãm (có tỷ lệ: 3 nước và 2 mắm, dùng đũa khuấy thật nhẹ nhàng).
- Khi thấy tiết chảy ra đã hơi đông và sẫm màu lại phải hứng ngay tiết đó sang bát khác để sử dụng, không tiếp tục cho chảy vào bát nước hãm vì sẽ làm tiết bị đông, mất tác dụng hãm.
- Lấy ra những phần sụn lườn và cổ, lòng mề đã luộc băm nhỏ cho vào bát hoặc đĩa, dàn đều cho mịn, trộn cùng một chút bột hạt dổi. Lấy 1 lượng nước luộc thịt cho vào đánh tan với tiết rồi sau đó rưới nhanh tay, nhẹ nhàng phần dung dịch tiết trên cho thật đều vào đĩa. Sau đó chú ý không nên di động bát tiết đã được hãm vì có thể sẽ làm long chân tiết, để khoảng 20 phút.
Chú ý: nước luộc thịt không được cho thêm muối vì nếu có, sẽ làm giảm độ đông của tiết.
Thành phẩm:
- Màu đỏ tươi, đông đặc có thể xắt miếng mà không bị vỡ và có rất ít nước.
- Bày vài lát gan luộc thái thật mỏng và to bản lên trên bề mặt bát, rắc chút lạc rang tách vỏ (hoặc giã dối để mảnh hạt vỡ ra mà không bị vỡ nát), có nơi còn thêm chút dừa nạo thành sợi.
- Đem các bát tiết canh ra bàn ăn cùng với một đĩa ớt thái khoanh mỏng, chút hạt tiêu giã nhuyễn, chanh cắt miếng, đĩa rau thơm và có thể kèm theo một đĩa bánh tráng.